Gnocchetti di patate con castagne alla vellutata di porcini

Ingredienti:
1kg di patate a pasta gialla
300g di farina di castagne
100g farina 00
2 uova
500g parmigiano
sale

Per la vellutata:
250g di porcini
30g porcini secchi
prezzemolo
aglio
50g burro
vino bianco
olio di oliva
1 pomodoro maturo
sale
pepe

Cuocere le patate in acqua bollente salata. A cottura avvenuta, scolarle, pelarle e passarle con il passaverdura su di una spianatoia, unire le farine facendole assorbire quando le patate sono ancora calde, le uova sbattute, una presa di formaggio, aggiustare di sale se necessario e formare dei cilindretti. Cuocere in acqua bollente salata e salsarli a piacere con la vellutata. Adagiare su di un piatto il cestino di formaggio, versate dentro gli gnocchetti, decorate con il pomodoro e spolverizzate con il prezzemolo.

Per la salsa: pulire e tagliare a lamelle i funghi e trifolateli con un profumo di aglio, un filo di olio e una noce di burro. Unire i porcini secchi precedentemente rigenerati in acqua calda, salare e pepare, sfumare con il vino bianco e frullare il tutto.

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