Gnocchetti di zucca gialla con ragu di astice


Per 4 persone

Ingredienti per gnocchi:
1kg. di patate dalla buccia rossa bollite
300 gr. di polpa di zucca cotta al forno e passata al setaccio
alcuni amaretti sbriciolati
200 gr. di farina 00
1-2 uova
sale
pepe
noce moscata
parmigiano q.b.
tartufo nero (facoltativo)

Ingredienti per la salsa:
1 spicchio d’aglio
la polpa di 2 astici tagliati a cubetti
la polpa di 2 pomodori maturi privi della pelle e tagliati a cubetti
olio extravergine d’oliva
2 bicchieri di buon fumetto di crostacei o brodo
100 gr. di parmigiano dolce
1 pallina di tartufo nero (facoltativo)
1 cucchiaino di erbe miste tritate grossolanamente
sale
pepe bianco

Preparazione:
Sbucciare e schiacciare le patate ancora tiepide su un tavolo di marmo, unirvi la farina, la polpa di zucca, gli amaretti, le uova, un pizzico di sale, pepe e noce moscata e il parmigiano. Amalgamare delicatamente e procedere per la preparazione degli gnocchi.
In una teglia riscaldare l’olio e farvi imbiondire l’aglio, aggiungere il pomodoro e i cubetti dei astice e fare cucinare per alcuni minuti a fuoco dolce, aggiungere il brodo.
In abbondante acqua salata fare bollire gli gnocchi, scolarli e passarli nella salsa, continuare la cottura per alcuni minuti, se troppo asciutti aggiungere un poco di acqua di cottura, spolverare con le erbe, servire in piatti individuali guarnendo con le teste di astice tenute a parte e un filo di olio crudo. Tartufo nero a piacere grattugiato alla fine.

Ricetta dello chef Valentino Marcattilii – Ristorante San Domenico di Imola

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