Gnocchi alla Tommaso

gnocchi verdi
Per gli gnocchi:
1 kg patate bianche
400 gr. farina 00
1 uovo intero
2 tuorli
100 gr burro
100 gr spinaci saltati
30 gr parmigiano reggiano
sale, pepe

Per il condimento:
100 ml panna liquida
200 gr parmigiano reggiano
50 gr burro

Bollire le patate, schiacciarle quando sono ancora calde e lasciarle raffreddare. Bollire gli spinaci e strizzarli molto bene. Disporre la farina a fontana, in mezzo mettere il grana, le patate fredde e impastare. Aggiungere le uova, il burro, gli spinaci tritati, sale e pepe. Impastare e fare la biscia.
Condire lasciando sciogliere il burro e il formaggio. Scaldare gli snocchi, saltarli in padella ed eventualmente aggiungere erbe aromatiche a piacimento.

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