Gnocchi di patata rossa con coulis di porro e salsiccia

osteria teatroL’Osteria del Teatro di Imola propone un menu’ legato ad “Orti e cortili” nel’ambito della kernesse gastronomica annuale “Baccanale”. Ecco la ricetta di un primo : gnocchi, porro e non solo
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di patate rosse
400 -500 gr di farina 00 circa
2 uova
1 porro
100 gr salsiccia
sale pepe q.b.

Preparazione
Dopo aver lavato la buccia, fate cuocere le patate in una pentola con acqua fredda per essere lessate a fuoco medio per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Dopo essere state sgocciolate dall’acqua di cottura, pelate subito le patate ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate riversandole sulla spianatoia infarinata con 250 gr di farina.
Lavorare tutto con le mani fino ad ottenere un impasto della consistenza liscia ed elastica ma che non si appiccichi alle mani.
Una volta ottenuto il panello di patate, si taglia a metà per controllare che non presenti buchi o lacerazioni e che sia legermente poroso.
Formare con l’impasto ( aggiungendo gli altri 150 gr di farina se serve ) tanti cilindri larghi 1,5 cm circa e tagliare dei pezzetti di 2 cm circa.
Adagiare gli gnocchi di patate sulla spianatoia infarinata.
Mettete quindi a bollire l’acqua, salatela e calate solo 1 gnocco in modo da fare la prova sia di consistenza che di sale.
Appena vi soddisferanno di sale e di consistenza, far scivolare gli gnocci dalla spianatoia e calarli nell’acqua bollente.
Man mano che gli gnocchi torneranno a galla, sgocciolateli con un mestolo forato poi condirli come previsto dalla ricetta e meeteteli in padella e fateli saltare con la salsiccia precedentemente saltata: servire adagiati sopra un coulis di porro preparato utizzando la parte binca fatto cuocere per circa 1 ora e mixato

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