Gorgonzola, intolleranti al lattosio possono consumarlo


Il Gorgonzola e’ l’unico formaggio a pasta molle del tutto privo di lattosio, lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati, e puo’ quindi essere consumato anche da chi e’ affetto dalla relativa intolleranza alimentare. Ad affermarlo e’ Mario Del Piano, specializzato in malattie dell’apparato digerente e dal 1995 primario di Gastroenterologia all’ospedale di Novara, oltre che docente universitario a Novara e a Torino. A lui il Consorzio di Tutela del formaggio Gorgonzola, che ha sede a Novara, ha affidato una ricerca per verificare, con dati scientifici rigorosi, la totale assenza di lattosio nel noto erborinato. ”Dalle analisi effettuate su 19 campioni di prodotto prelevati in doppio e fatti esaminare da due diversi laboratori – dice una nota del Consorzio – e’ stata rilevata la completa assenza di lattosio”. Il problema dell’intolleranza al lattosio e’ piu’ diffuso tra le popolazioni asiatiche e orientali, mentre gli europei, soprattutto del Nord, sono geneticamente piu’ resistenti. ”Questa intolleranza – spiega Del Piano – e’ da attribuirsi della mancanza o alla riduzione degli enzimi deputati alla digestione del lattosio; e’ una condizione in cui il consumo di latte, latticini e alcuni tipi di formaggi provoca una reazione non allergica ma con disturbi gastrointestinali molto fastidiosi: cattiva digestione, gonfiore addominale, rumori intestinali, flatulenze, coliche addominali e attacchi di diarrea. Molte persone soffrono di questi disturbi senza conoscerne la causa, altri conoscono la propria intolleranza e non sanno quali formaggi possono mangiare. Il Gorgonzola, grazie alla triplice fermentazione cui e’ sottoposto il latte (lattica, con i lieviti e infine con le muffe), e’ del tutto privo di lattosio ed e’ quindi consigliabile a tutti coloro che pur essendo intolleranti al lattosio non vogliono rinunciare a mangiare un buon formaggio”.

Un Commento in “Gorgonzola, intolleranti al lattosio possono consumarlo”

  • Manuela scritto il 8 febbraio 2013 pmvenerdìFridayEurope/Rome 12:49

    Salve,sono intollerante al LATTULOSIO,volevo sapere se il gorgonzola dolce può essere consumato anche da chi è intollerante al LATTULOSIO .Grazie

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