Grandi prodotti per chef esigenti

VICENZA QUALITA' piattoConiugare l’offerta di prodotti agricoli – proposti direttamente dai coltivatori – con le esigenze di una ristorazione attenta alle peculiarità del territorio non è facile. Bisogna infatti ottimizzare le consegne da parte degli imprenditori agricoli e assicurare un buon rapporto qualità-prezzo. Del tema si è parlato a Forlimpopoli nel corso di un incontro con ristoratori del circuito “Tipico a Tavola” aderenti a Confesercenti e agricoltori biologici di Cia Emilia Romagna . Agricoltori e ‘maestri’ di arte culinaria, a Casa Artusi, hanno discusso sul tema dell’approvvigionamento dei prodotti. L’iniziativa rientra nel progetto ‘Studio di fattibilità di un modello di vendita dei prodotti biologici in un circuito breve’.
“L’esigenza reciproca – ha osservato Mauro Vicini della Cia Emilia Romagna – è quella di sviluppare un progetto per una clientela attenta ai sapori, ma soprattutto alla trasparenza dei prodotti, alla loro provenienza e alle ricette proposte”.

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