I panini non tramontano mai. Ma il 65% degli italiani lo vuole gourmet


Quasi sei italiani su dieci mangiano normalmente panini fuori casa almeno una volta alla settimana e il 65% degli intervistati vorrebbe poter assaggiare panini ”gourmet”. E’ quanto afferma la Coldiretti sulla base di una indagine Doxa, nel sottolineare che un italiano su quattro non e’ soddisfatto della qualita’ dei panini in vendita. Una opportunita’ che l’Italia puo’ offrire grazie al primato nel prodotti a denominazione di origine protetta (Dop) o indicazione geografica protetta (Igp) con i riconoscimenti che in dieci anni – sottolinea la Coldiretti – sono aumentati dai 101 del 2000 ai 195 attuali, di gran lunga superiori a quelli della Francia (167 prodotti) che guidava invece la classifica all’inizio del millennio. Nel paniere della qualita’ Made in Italy ci sono oggi – precisa la Coldiretti – 123 Dop e 72 Igp (70 prodotti ortofrutticoli, 38 oli extravergini di oliva, 36 formaggi, 32 prodotti a base di carne, 5 prodotti da panetteria, 4 spezie o essenze, 3 aceti, 3 prodotti di carne e frattaglie fresche, 2 prodotti della pesca e 1 miele). Complessivamente – continua la Coldiretti – il fatturato dei prodotti a denominazione di origine Made in Italy ha sfiorato nel 2009 i dieci miliardi di euro, realizzati per quasi il 20 per cento sui mercati esteri dove crescono parallelamente anche le imitazioni ed i tarocchi.
E il panino offrirà più soddisfazioni al palato se si parte dal pane artigianale. A sottolinearlo è la Fippa, Federazione italiana panificatori (Fippa), che ricorda l’enorme varietà e ricchezza delle diverse specialità di pane disponibili in tutta Italia. ”Un posto, il forno, dove viene garantito un pane buono e sano – dichiara il presidente della Fippa, Luca Vecchiato – Sano perche’ fatto artigianalmente dal fornaio, con ingredienti naturali come acqua sale, farina e la lievitazione di una notte”. ”Un pane ben diverso – conclude Vecchiato – da quello in cassetta, utilizzato ad esempio per i tramezzini. Quest’ultimo infatti, oltre a richiedere l’aggiunta di grassi e sale per compensare la mancanza di sapore, contiene alcol: un ingrediente che abbassa notevolmente l’indice di sazieta”’.

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