I profumi del parmigiano in tv

Protagonista della nuova puntata di CON I PIEDI PER TERRA (in onda in prima visione tv domani ,sabato 19 febbraio alle 12.30 su Telesanterno, per tornare in prima serata martedi’ 22 alle ore 21 ) è il Parmigiano Reggiano, il re dei formaggi, e in particolare la realtà del territorio bolognese che lo produce nella zona posta alla sinistra del fiume Reno, dove hanno sede 9 caseifici che raccolgono il latte di 82 aziende delle quali 66 in provincia di Bologna per un totale di 331 mila quintali di latte nella campagna 2009/2010. Poche cifre per tratteggiare una realtà molto complessa fatta di impegno quotidiano, di grandi professionalità e di aziende che si impegnano ad innovare. Realtà alla quale il Divulgatore, periodico del centro di Divulgazione agricola della provincia di Bologna, ha dedicato un intero numero e che noi vi racconteremo soffermandoci sui tanti aspetti positivi, ma senza tralasciare quei percorsi che ancora necessitano di aggiustamenti.
Per affrontare tutti questi aspetti andremo in stalla, ci occuperemo di foraggio e di analisi sensoriale, ma la prima tappa del nostro viaggio è in caseificio il luogo indubbiamente più suggestivo dove il Parmigiano Reggiano, è proprio il caso di dirlo, prende forma. Ad ospitarci sono due importanti realtà del territorio: partiremo dal caseificio di Ca’ Bortolani a Savigno, sulle colline bolognesi, per poi arrivare in pianura a San Giovanni in Persiceto dove ha sede l’azienda agricola Caretti. Qui analizzaremo in particolare il foraggio perché la qualità del Parmigiano Reggiano nasce in primo luogo dall’alimentazione delle bovine. Poi analisi sensoriale per distinguere la qualita’ ma anche le “qualita’ distintive” oltre che le differenti stagionature, e infine abbinamenti in tavola con utli suggerimenti per una cucina sana, semplice e veloce.

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