Il canestrato di Moliterno si prepara agli assaggi

Il Canestrato di Moliterno, viene prodotto nel caratteristico centro dell’Alta Val d’Agri, da sempre famoso per la stagionatura dei formaggi. E’ un formaggio prodotto stagionalmente con latte di pecore e capre allevate prevalentemente a pascolo brado. La lavorazione del latte acquista una connotazione particolare per via della pressatura della cagliata fatta a mano all’interno dei canestri – detti localmente fuscelle – da cui l’appellativo canestrato – fino a compattarla. A pasta dura uniforme, è di colore giallo paglierino (produzione estiva), dal sapore piccante, forte ed aromatico. Si presenta in forma cilindrica e peso tra i 2 ed i 3 Kg, la stagionatura ha una durata di circa otto mesi.
Moliterno dal 07 all’ 08 agosto celebra il suo famoso e protetto pecorino con la
XXIX Sagra del Canestrato di Moliterno IGP, con degustazioni, mostra mercato, convegni, e giochi tutti legati al rinomato canestrato .
Nella stessa zona si può trovare anche il CACIORICOTTA: Formaggio prodotto stagionalmente a livello locale da latte di capra e/o pecora allevate prevalentemente al pascolo. E’ ottenuto dalla coagulazione termica di latte intero ad acidita’ naturale, addizionato di siero acido naturale; si può anche impiegare caglio in pasta di agnello o di capretto. Formaggio a pasta cruda lavorato manualmente, è sottoposto a stagionatura naturale e salato a secco. E’ un prodotto a pasta morbida, uniforme, di colore bianco (2-3 gg ) o a pasta semidura, leggermente occhiata, di colore giallo paglierino (3-4 mesi). Si presenta di forma cilindrica, del peso medio di 1 Kg. E’ un formaggio a prevalente sapore sapido (2-3 gg) o piccante (3-4 mesi) utilizzato sia come prodotto da tavola che da grattugia. Una variante famosa del cacioricotta è il CASIEDDU DI MOLITERNO, prodotto con il latte di capra prima della coagulazione, e poi aromatizzato con la Nepeta, una pianta che tra l’altro ha proprietà antibatteriche. Il formaggio fresco, di colore bianco e con delicato gusto di erbe aromatiche, è posto in vendita in un involucro di felci legate all’estremità superiore con un rametto di ginestra ed è Presidio Slow Food.

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