Il plum cake di cotechino di Roberta

Piatto Robertaingredienti per la pasta:
300 g Farina tipo 0
150 g latte tiepido
50 g olio evo
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cubetto di lievito di birra

ingredienti per il ripieno:
1 kg spinaci
30 g olio evo
70 g parmigiano
1 cotechino

procedimento:
impastare insieme gli ingredienti della pasta e lasciare lievitare per 20 minuti circa.
nel frattempo lessare gli spinaci, scolarli e strizzarli bene. isaporirli con sale e olio. lasciarli raffreddare e poi aggiungere il parmigiano.
prendere uno stampo da plum cake e foderarlo con carta da forno. stendere la pasta con mattarello e con 3/4 dell’impasto foderare lo stampo. ricoprire il fondo con gli spinaci, aggiungere il cotechino (precedentemento cotto e poi spellato) e ricoprire con i restanti spinaci.
foderare il tutto con la restante pasta, chiudere bene i bordi. spennellare con un uovo sbattuto e fare piccoli tagli sulla pasta.
cuocere in forno preriscaldato 180° per 30/40 minuti

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