Il Soligo barricato al pepe conquista l’oro a Caseus Veneti

La Latteria di Soligo, cooperativa lattiero casearia trevigiana, ricorderà con emozione l’edizione 2011 di Caseus Veneti appena conclusasi ad Arquà Polesine. Sono 5 infatti i piazzamenti che la Soligo conquista in altrettante tipologie di formaggio. Tra 333 formaggi portati in gara da circa 80 aziende venete, l’inimitabile “Soligo Barricato al Pepe” si è aggiudicato la medaglia d’oro nella categoria dei formaggi affinati; il suo gusto deciso e la piacevole grana della sua pasta hanno conquistato la giuria riunita nel Castello Estense, che ha deciso di conferire a questo formaggio a pasta semidura e dura il primo premio nella sua categoria.
Anche nei formaggi freschi la Latteria di Soligo ha fatto sentire la sua grande esperienza nella produzione di un formaggio della tradzione come la Casatella Trevigiana Dop: LEA, questo è il nome della Casatella prodotta dalla Soligo, ha infatti conquistato l’argento nella sezione dedicata, staccato di solo mezzo punto dal primo classificato. Un nome, LEA, nato dalla collaborazione con i ristoratori trevigiani del circuito Cocofungo nel lontano 1999.
Seguono la Mozzarella STG che è salita sul terzo gradino del podio, insieme al Montasio Fresco e all’Asiago Allevo 10/15 mesi di stagionatura. Formaggi legati fortemente al territorio e alla sua tradizione casearia, in particolare la Mozzarella STG della Soligo è l’unico formaggio a pasta filata realizzato secondo il metodo tradizionale, garantito da un severo disciplinare di produzione. Un marchio europeo, quello STG Specialità Tradizionale Garantita, che richiede l’utilizzo di ingredienti di qualità quali: latte fresco, caglio, sale e fermenti lattici autoctoni, cioè autoprodotti da Latteria Soligo.
“I risultati ottenuti – spiega con orgoglio il Presidente di Latteria di Soligo, Lorenzo Brugnera – sono il frutto di un grande impegno nella ricerca della qualità attraverso l’innovazione nelle tecniche di produzione e la capacità di non abbandonare la passione e la salubrità della tradizione, cercando solo ingredienti genuini per produrre formaggi di qualità. Ottenere ben 5 piazzamenti al Caseus Veneti di quest’anno è indubbiamente un traguardo importante che certifica come il cammino intrapreso nel campo della ricerca, ma anche la capacità di non abbandonare anzi di esaltare le produzioni locali, siano la via giusta da percorrere per affrontare con coraggio le sfide del mercato.”

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