insalata con marroni

castagne1Dosi per 4 persone:
500 g di castagne o marroni, 80 g filetti d’acciuga sott’olio, 1 costola di sedano, 1 cucchiaio di senape forte, il succo di mezzo limone, olio, sale.
Preparazione:
lessate i frutti profumando l’acqua con la costola di sedano, sbucciateli ancora bollenti e metteteli in una insalatiera. Preparate una salsina emulsionando la senape, il succo di limone, 4-5 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, versate sulle castagne ancora calde, mescolate delicatamente, sfilettatevi sopra i filetti d’acciuga e servite.
Può essere servita anche come contorno a carni arrosto.

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