Insalata d’estate: polpo, fragole e legumi

Dieta MediterraneaUna fresca e nutriente insalata per la quale occorre un po’ di tempo (per la cottura del polipo e del farro, ma che puo’ essere fatta abbondante e restare in frigo per alcuni giorni.
Gli ingredienti:
500 g di polpo (il peso si riferisce al polpo una volta pulito)
300 g di farro
1 mazzetto di rucola
1 cestino di fragole grandi
3 kiwi
2 carote
1 peperoncino rosso fresco
mezzo peperone verde
mezza mela granny smith
abbondante di olio extravergine di oliva
succo di limone
prezzemolo tritato
sale e pepe.
Queste le fasi di preparazione: in una pentola lessare il polpo in acqua bollente (se volete aromatizzarlo, aggiungete ‘alloro, mezza cipolla, mezza carota, mezza costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe). Perche’ resti tenero, fatelo cuocere e poi raffreddare direttamente in pentola nella sua acqua, e solo a questo punto spellarlo. Dopodiche’, tagliatelo a pezzetti, condendoli poi in una ciotola con olio e limone, sale e pepe. A piacere spolverare con prezzemolo tritato. Nel frattempo cuocere il farro in abbondante acqua salata per 30 minuti.
Scolarlo, metterlo in un vassoio e condirlo con un poco di olio, mescolando bene e facendolo raffreddare. Pulire e tagliare le fragole a metà o a spicchi, tagliare i kiwi a rondelle, la mela con buccia a fettine, raccogliere in una ciotola e spruzzare con qualche goccia di limone.
Tagliare il peperone verde e il peperoncino (pulito bene dai semi interni) a fettine.
Affettare le carote e sbollentarle per qualche secondo in acqua salata raffreddandole immediatamente in acqua ghiacciata. In una ciotola mettete insieme il polpo, la frutta, le verdure, un po’ di rucola spezzettata a mano, tre quarti del farro e condire con un’emulsione di olio, limone, sale e pepe.

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