Insalata di riso agli scampi

Ingredienti:
500g. di asparagi già puliti
250g. di petto di pollo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
250g. di riso Carnaroli
12 code di scampi
limone
brodo vegetale
olio
sale

Portate a bollore 1 litro di brodo e cuocetevi nell’ordine i peperoni tagliati a dadini, il petto di pollo tagliato a listarelle, le code di scampo e infine il riso. Lessate a parte gli asparagi in poca acqua bollente salata, scolateli e tagliate a tronchetti. Raccogliete in una ciotola il riso e gli altri ingredienti lessati e lasciateli raffreddare. Condite con olio, succo di limone e sale. Mescolate il tutto prima di portare in tavola.

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