Insalata nizzarda e dintorni

Se l’insalata e’ ideale per un consumo estivo, e’ tuttavia un piatto ideale per ogni stagione, al limite cambiando qualche ingrediente. E’ il caso dell’insalata nizzarda , di cui esiste pero’ una versione ”ufficiale” (la Salade niçoise , tipica ricetta provenzale originaria di Nizza, servita sulla Promenade des Anglais …)E’ una preparazione dalle caratteristiche mediterranee, formata da verdure crude dal gusto molto deciso: si è diffusa a livello internazionale, anche se con miriadi di varianti, che spesso, ne fanno perdere l’originale e tipica composizione, sottoposta, invece, a Nizza, a regole severe: data la sua ricca consistenza, l’insalata nizzarda può essere servita sia come piatto adatto a coprire la prima parte di un pasto, sia come piatto unico.
Ingredienti per 6 persone.
400 gr di patate lessate intere, con la buccia.
300 gr di fagiolini cotti a vapore.
8 pomodorini da insalata
200 gr di tonno sott’olio sgocciolato.
6 filetti di acciuga sott’olio.
3 uova sode
olive nere, capperi
basilico, sale, senape, olio, aceto.
Preparazione:
In una ciotola mettere l’olio, l’aceto, un cucchiaino di senape (Digione), il sale e a questa salsina, unire le patate tagliate a rondelle, i pomodorini, il tonno e i fagiolini. Mescolare e solo poco prima di impiattare aggiungere le uova a spicchi, le acciughe, i capperi e le olive. Puo’ essere conservata i frigo prima di essere servita in tavola.
Note:
Si possono aggiungere peperoni , cetrioli, anche le fave , teneri gambi affettati di sedano o cuori di carciofo, erba cipollina o un cipollotto. A Nizza pare pero’ che non sia assolutamente ammesso condire l’insalata nizzarda con l’aceto, e che altrettanto sconveniente sia aggiungere ogni sorta di verdura a casaccio nella preparazione; in particolar modo, essendo un’insalata di verdure crude, non sono ben accetti fagiolini e patate lessate.

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