Israele, in arrivo ricette sul maiale. E si accendono le polemiche sull’animale “immondo”

braciola maiale
Un importante tabu’ ebraico sta per essere rimesso in discussione in Israele nei prossimi giorni con la pubblicazione di un libro pieno di consigli su come meglio cucinare la carne di maiale: ossia dell’animale immondo per antonomasia nella cultura rabbinica. Il libro e’ in ebraico ed e’ scritto da un israeliano, il cardiologo Eli Landau, che ha detto al quotidiano Yediot Ahronot di aver assimilato negli anni di studi medici a Modena tecniche culinarie con cui esaltare il sapore della carne suina. Il consumo di alcuni altri animali e’ vietato dalla ortodossia ebraica, ma il maiale in particolare viene visto con astio anche da molti israeliani laici. La vendita della carne suina – molto richiesta dagli immigrati dalla Russia – avviene in genere in zone appartate, per non offendere la sensibilita’ dei passanti. Lo stesso termine di ‘Hazir’ (maiale) infastidisce in Israele molte orecchie. Gli appassionati della sua carne usano quindi termini enigmatici ed allusivi fra cui ”mucca bassa”, ”l’altra cosa” e ”carne bianca”. Il testo di Landau ha un titolo ammiccante: ‘Il libro bianco’. Si tratta di un richiamo storico ad un altro ‘Libro bianco’, ossia un codice di provvedimenti adottati dal Mandato britannico per limitare la immigrazione ebraica in Palestina (1920-48). Quanto l’argomento della carne suina resti scottante lo ha constatato lo stesso Landau che afferma di essere stato costretto a pubblicare il testo in proprio, non essendo riuscito a trovare una casa editrice interessata. Anche le reti normali di distribuzione dei libri non hanno accettato la sua opera, che sara’ dunque venduta nelle macellerie suine ad un prezzo equivalente a venti euro. Su internet il libro – che nessuno ha ancora visto – desta gia’ espressioni di indignazione. Fra gli interventi piu’ accesi vi sono anche appelli a reazioni violente: spicca quella di un certo ‘Baruch di Magenza’ persuaso che di fronte a tanta offesa sia necessario incenerire con unico falo’ e le copie del libro e i negozi dove si vende carne di maiale.

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