La mozzarella regina dei pranzi estivi


Pranzo leggero in spiaggia, pic-nic al fresco in montagna o aperitivo gourmet in citta’: ogni momento e’ buono per gustarsi il piacere di una fresca mozzarella. Con ricette nuove, facili e di grande effetto. E con accortezze per conservarla correttamente.
L’estate e’ la sua stagione, infatti, anche se ormai gli italiani la acquistano tutto l’anno – come ricorda Assolatte i consumi pro capite sfiorano i 5 kg annui – e’ in questi mesi che i consumi arrivano al top. Del resto, che estate sarebbe senza mozzarella? Saporita e deliziosamente rinfrescante, questa protagonista della Dieta Mediterranea si sposa perfettamente con i sapori estivi e si presta a tante varianti, sfiziose e gustose, perfette per accompagnare un happy hour al tramonto o un brunch tra amici, ma anche da portare con se’ in spiaggia o in montagna.
Il plus della mozzarella e’ che permette di realizzare ricette gustose senza accendere i fornelli: a crudo diventa l’assoluta protagonista di finger food sfiziosi e di grande effetto. I bocconcini, le ciliegine o i nodini si accompagnano con pate’ di olive o di carciofi, filetti di pomodori essiccati e marmellata di fichi, oppure con salsa di guacamole, fichi freschi e prosciutto, e si servono su piattini o in bicchierini monoporzione. Mozzarella sushi-style? Basta tagliarla a fette, avvolgerla in foglie di alga con riso basmati, confettura di cipolla ed erba cipollina.
Un’altra soluzione sempre molto gradita in estate sono i piatti unici, che uniscono varieta’ di sapori, colori e profumi, diventando irresistibili. E qui la mozzarella e’ regina, perche’ la sua freschezza si sposa perfettamente con la verdura di stagione, arricchisce le insalate di pasta e di riso, le frittate e le bruschette, i suppli’ e i crostini fritti con alici e capperi.Ma se la meta e’ la spiaggia o la passeggiata tra i boschi, allora nella borsa frigo o nello zaino, e’ meglio mettere la versione pret-a’-porter della mozzarella: focacce e sandwich farciti si preparano in fretta anche grazie alle mozzarelle da cucina, piu’ asciutte, comode e gia’ pronte da tagliare.La mozzarella e’ un ingrediente eccezionale, ma anche molto delicato e va trattata con cura affinche’ non perda le sue eccezionali caratteristiche di freschezza e di sapore. Per questo dev’essere confezionata all’origine (e’ vietato vendere mozzarelle sfuse) in uno speciale liquido di governo, dove dev’essere mantenuta immersa.
Nel caso lo si abbia buttato, puo’ essere sostituito con acqua e sale. Attenzione alla corretta conservazione della mozzarella, che va sempre tenuta al fresco del frigorifero perche’ gli sbalzi termici non solo ne influenzano negativamente la conservabilita’, ma incidono anche sul sapore, sulla consistenza e sul profumo.(AGI)

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