La pasta “perfetta” è frutto della ricerca italiana

A Foggia è nata la pasta “perfetta” Made in Italy. E’ quella prodotta con la varietà di grano duro PR22D89 che miscela in modo equilibrato quattro elementi fondamentali: quantità e qualità delle proteine, colore della semola e capacità di produzione. Si tratta dell’ultima creazione di Natale Di Fonzo, già direttore del Centro di Ricerca per la cerealicoltura CRA di Foggia ricordato alla Fiera Internazionale dell’Agricoltura in un convegno organizzato dal CRA CER ad un anno dalla sua scomparsa. La pasta realizzata con questa varietà di frumento sembra rispecchiare in pieno i parametri soddisfacendo così sia le esigenze della produzione che della trasformazione. Ma pone attenzione soprattutto al consumatore finale abituato sempre di più a scegliere il prodotto pasta anche in base all’aspetto. Il colore della semola, infatti, particolarmente giallo esalta le caratteristiche visive della pasta. La varietà è stata sviluppata dal CRA CER di Foggia e iscritta al registro nazionale delle varietà da una multinazionale sementiera che la commercializza in tutta Europa. Dal punto di vista produttivo, infine, la varietà creata da Di Fonzo permette di produrre otre 40 quintali ad ettaro. Il tempo di cottura, dovuto al contenuto di proteine, va dai nove ai quindici minuti, a seconda del formato di pasta. (ANSA).

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