La porchetta d’Ariccia ora è Igp


Per la gustosa, e tipica, porchetta di Ariccia, localita’ dei Castelli romani, arriva il riconoscimento europeo di indicazione geografica protetta (Igp). Lo annuncia, in una nota, il ministero delle Politiche agricole nel precisare che a seguito della pubblicazione del Regolamento sulla Gazzetta ufficiale dell’Unione europea, la ‘Porchetta di Ariccia’ ha ottenuto ufficialmente il riconoscimento come prodotto Igp. La Porchetta di Ariccia è un prodotto di carne suina con un peso tra i 27 Kg. e i 45 Kg. Può essere, inoltre, ottenuta anche come tronchetto con un peso fra i 7 Kg. e i 13 Kg. Il tronchetto è la porzione della mezzena di suino, compreso fra la terza vertebra dorsale e l’ultima vertebra lombare. Le caratteristiche peculiari del prodotto sono: la crosta, che ha nella parte superiore una consistenza croccante, colore marrone e gusto sapido; nella zona sottopancia, la crosta può presentare consistenza morbida. La carne sapida e di colore fra il bianco e il rosa è arricchita dall’uso sapiente del rosmarino, del pepe e dell’aglio. La croccantezza della crosta, che rappresenta una delle principali caratteristiche distintive del prodotto, è ottenuta attraverso un’adeguata cottura, rimanendo inalterata anche dopo svariati giorni dalla cottura. La ‘Porchetta di Ariccia’ Igp si commercializza nella tipologia intera o in tronchetto, ovvero confezionata intera, in tranci o affettata.(ANSA).

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