La torta fiorentina : da Nino Bergese a Valentino Marcattilii

torta_pageUn fiore all’occhiello del Ristorante San Domenico di Imola, un dolce che si rifa alla tradizione di casa portata da Nino Bergese e poi coltivata dal suo discepolo Valentino, oggi alla guida delle prestigiose cucine
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
PREPARAZIONE
Per la pasta frolla al cioccolato
250 g. di farina
150 g. di burro morbido
50 g. di cacao amaro
70 g. di zucchero semolato.
Crema al cioccolato
200 g. di zucchero fondente amalgamato con
50 g. di cacao amaro
PREPARAZIONE
Amalgamare la farina con il burro, lo zucchero e 50 g. di cacao, fare riposare 30 minuti circa.
Stendere la pasta e ricavarne 3 rettangoli oppure 3 dischi dello spessore di circa mezzo cm.
Cuocere al forno a 160° su fogli di carta oleata, fare raffreddare.
Adagiare un disco di pasta frolla su di un cartone portadolci e stendervi uno strato di crema, poi
adagiare un altro disco di pastafrolla e un altro strato di crema, l’ultimo strato d
eve essere senza la crema.
Riempire con crema eventuali buchi ai bordi, porre in frigorifero.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria lo zucchero fondente con i restanti 50 g. di cacao, se troppo
denso diluire con un poco di rhum. Porre la torta su di una griglietta e colarvi lo zucchero
ben sciolto e ricoprirla completamente. Fare riposare per 10/15 minuti.
Guarnire la torta con foglie di menta fresca ed eventualmente con foglie d’oro.
Accompagnare con salsa profiterole.
Ricetta di Valentino Marcattilii

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