Le mille proprietà della pera

Conosciuta sin dall’età della Pietra, esistono oggi oltre 5.000 varietà di pere diverse al mondo, anche se le più note sono in realtà un gruppo piuttosto ristretto, costituito soprattutto dalle varietà William e Bartlett (comune o rossa), largamente impiegate nella produzione di succhi di frutta. La progenitrice della pera moderna proviene dalle regioni sud-orientali dell’Europa e da quelle occidentali dell’Asia. Le pere sono scarsamente caloriche (appena il 30-35 calorie per ogni 100g di frutto) e al contrario di molti altri frutti non sono particolarmente ricche di vitamine; in compenso, contengono grandi quantità di potassio, risultando dissetanti e danno una notevole sensazione di sazietà (una pera contiene il 16 % di fibre necessarie al nostro fabbisogno quotidiano, servono a mantenere basso il colesterolo e aiutano la digestione, inoltre contiene il 10 % di Vitamina C necessaria ogni giorno al nostro organismo). Le pere sono importanti per chi ha necessità di seguire alcuni tipi di dieta e anche ideali per concludere un pasto leggero. Le pere contengono una buona quantità di zuccheri semplici (fruttosio di rapida assimilazione), pectine, tannino, sali minerali, acido malico e citrico, oltre che composti fenolici ad azione antiossidante, non contengono grassi, colesterolo o sodio. Sono una buona fonte di fibre e vitamina C. La presenza di zuccheri semplici prontamente disponibili, come il fruttosio, rende le pere un alimento adatto nei momenti del giorno in cui si avverte una stanchezza fisica o mentale. Nonostante il suo contenuto zuccherino, non è da sconsigliare a chi soffre di diabete. Anzi, il fruttosio ha un effetto ipoglicemizzante assai più ridotto di quello del glucosio. La grande prevalenza del potassio rispetto al sodio rende il consumo di pere raccomandabile in tutti i regimi dietetici iposodici prescritti nel trattamento dell’ipertensione e delle cardiopatie edematose.
Si tratta di un frutto molto digeribile che svolge un’azione diuretica rinfrescante e lassativa. Le pere che vengono raccolte in questi giorni nei campi, trovano ampio uso in campo culinario che si è prolungato nel tempo, infatti, esistono numerose ricette a base di pera come: le pere alla crema, la crostata di pere o la più comune torta alle pere della nonna.

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