Linguine in crema

Ingredienti:
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
1 cipolla rossa tritata fine (40g)
sale e pepe
350g di latte scremato
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
80g di Prosciutto Crudo di Parma
10 foglie di basilico fresco o due cucchiai di basilico essiccato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 foglie di menta fresca o un pizzico di menta essiccata
500g di linguine
80g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il sale. Lasciare soffriggere per 5 minuti fino a quando la cipolla non si sarà appassita. Aggiungere il latte e la buccia di limone grattugiata. Lasciare cuocere per un minuto, quindi togliere dal fuoco. Tagliare il prosciutto crudo a striscioline di circa 4 cm di lunghezza e preparare a parte il basilico, il prezzemolo e la menta tritati. Cuocere le linguine in acqua salata. Quando la pasta sarà al dente, scolarla e versarla nella padella con la salsa, rimessa sul fuoco e aggiungere le erbe tritate e il Parmigiano Reggiano. Saltare la pasta in padella fino a quando il formaggio non inizierà a fondere. Unire il prosciutto crudo e condire con un pizzico di pepe a piacere. Servire immediatamente in un piatto da portata preriscaldato.

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