Massimo Bottura è il migliore chef del mondo


Lo chef modenese Massimo Bottura è da oggi ufficialmente nell’olimpo dei più grandi cuochi di tutti i tempi. Lo ha stabilito l’Accademia Internazionale della Cucina di Parigi assegnando al deus ex machina dell’Osteria La Francescana lo scettro di migliore cuoco al mondo e definendo la sua cucina una sintesi perfetta tra “rispetto della tradizione, proiezione verso il futuro e ispirazione artistica”.
Giocare con gli ingredienti studiando le trasformazioni che avvengono negli alimenti durante la preparazione dei piatti. E’ questa la principale caratteristica della cucina molecolare, filone a cui Massimo Bottura aderisce da oltre dieci anni, e che consiste proprio in una continua sperimentazione di temperature, coesistenze e modifiche dello stato fisico delle materie prime.
La decisione dell’Accademia Internazionale della Cucina, organismo cui afferiscono tutte le accademie di cucina del mondo, inclusa quella italiana, è arrivata proprio mentre a Milano era in pieno svolgimento l’edizione 2011 di Identità Golose, il congresso italiano della cucina d’autore, dove Bottura ha raccontato attraverso un video i presupposti della sua cucina e ha presentato alcuni suoi nuovi piatti. Dopo i prestigiosi riconoscimenti targati Michelin e Gambero Rosso per Massimo Bottura è arrivata quindi la definitiva consacrazione e con essa anche tante parole di elogio dai rappresentanti istituzionali del territorio. Alle congratulazioni dell’assessore regionale all’agricoltura Tiberio Rabboni che ha definito Bottura “il miglior ambasciatore dell’enogastronomia emiliano-romagnola nel mondo” si aggiungono i complimenti del presidente della Provincia di Modena Emilio Sabattini, mentre il Sindaco di Modena Giorgio Pighi ha annunciato che proporrà per Bottura l’assegnazione della medaglia del Comune.

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