Mazzancolle in pasta kataifi con purea di patate viola

mazzancolle
Ingredienti per 4 persone:
8 mazzancolle decorticate
200 gr. di pasta kataifi
1 peperone rosso
300 gr. di purea di patata viola condita con olio, sale e pepe e tenuta al caldo
aceto balsamico q.b.
olio, sale e prezzemolo

Pulire bene le mazzancolle e disporle su una placce; condire con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato e lasciare marinare il tutto per circa mezz’ora in frigorifero. Avvolgere le mazzancolle nella pasta kataifi e friggerle a 160° per 2 minuti.
Disporre nel centro del piatto le quenelle di purea di patata viola, un po’ di aceto balsamico e adagliarvi sopra le mazzancolle.
Ultimare con olio e aceto balsamico.

Chef Valentino Marcattilii – Ristorante San Domenico di Imola

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