Misticanze di carote e Nocciole Piemontesi Igp con formaggi Piemontesi Dop


Quella che vi presentiamo è la ricetta che lo chef Fabio Campoli ha proposto in occasione della quarta tappa del Giro d’Italia a Savigliano (CN).

Misticanza di cicorie e Nocciole Piemontesi Igp con riduzione al Barolo e degustazione di Bra Dop, Castelmagno Dop e Toma Piemontese Dop

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. misticanza di cicoria e insalate
1/2 lt. di Barolo
50 gr. zucchero semolato
100 gr. Bra Dop
100 gr. Castelmagno Dop
100 gr. Toma Piemontese Dop
60 gr. Nocciola Piemontese Dop
1 cucchiaino di aceto di vino
20 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco

In una casseruola mettete il vino Barolo con lo zucchero e fatelo ridurre sul fuoco fin quando non raggiunge una densità oleosa.
Mondate le cicorie e tagliatele a pezzi non regolari, è bene che sia un taglio non troppo piccolo.
Condite la cicoria con il sale, l’aceto e in ultimo l’olio extra vergine di oliva.
Servite su un piatto l’insalata cosparsa di Nocciole Igp, la selezione di Formaggi Dop e accompagnate il tutto con la riduzione di Barolo.

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