Mortadella “light”: in 100 gr stesse calorie di 1 piatto pasta

Mortadella Bologna
Un etto di mortadella ha meno calorie di un piatto di pasta mentre due etti hanno lo stesso tasso di colesterolo di una spigola. Rivelazioni che arrivano dal Cibus in corso a Parma, direttamente dal Consorzio Mortadella di Bologna, impegnato a tutelare la tradizionale ricetta del salume. “Secondo le nostre indagini negli ultimi vent’anni la mortadella ha diminuito il quantitativo di sale, colesterolo e grassi mentre ha aumentato il livello di proteine – afferma Gianluigi Ligasacchi, Direttore del Consorzio – e siamo arrivati al punto che abbiamo dovuto blindare la ricetta per evitare che le aziende rendessero il salume troppo magro e snaturassero così la tradizione. Dobbiamo uscire dunque dal pregiudizio che la mortadella è grassa perché non è più così: una porzione ha tra le 100 e le 140 calorie, esattamente come un vasetto di yogurt”. La mortadella, uno dei prodotti simbolo della storia gastronomica bolognese, sta percorrendo un viaggio alla ricerca del suo ‘sposo’ ideale, con cui convolerà a nozze durante la kermesse ‘MortadellaBò’, che si terrà nel capoluogo emiliano dal 9 al 12 ottobre: “Il nostro salume è il compagno ideale della frutta – prosegue Ligasacchi – in particolare di uva, ciliegie, mele e pere, la cui acidità viene ben compensata dalla sapidità. Perfetta poi con un calice di malvasia, fresco e fruttato”.(ANSA)

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