Mozzarella in carrozza

Questo piatto viene generalmente preparato con il pancarrè ma nessuno vieta di farlo con delle fette di pane. Prendete 8 fette di pancarrè, affettate un paio di mozzarelle e disponetele su 4 fette di pancarrè. Accoppiate le fette e pressate leggermente. Passate i toast nella farina in modo che i bordi siano ben impregnati; immergeteli poi nel latte e adagiateli quindi in una terrina. Versate 2 uova sbattute con un pizzico di sale nella terrina lasciando i toast a bagno per 10 minuti circa. Trascorsi i 10 minuti voltate i toast e lasciateli nuovamente a bagno per 10 minuti. Friggete in abbondante olio bollente da entrambe le parti e, prima di servire, asciugate con carta assorbente.