Nasce a Bologna l’Associazione delle sfogline

Su iniziativa di Confcommercio Ascom Bologna e dell’Associazione Panificatori bolognesi nasce l”Associazione delle Sfogline di Bologna’. L’appuntamento per la presentazione e per una dimostrazione, curata da dieci sfogline, e’ per mercoledi’ dalle 14 alle 18 in galleria Cavour. ”Bologna e’ la capitale dell’enogastronomia, il cibo e’ elemento fondante della nostra storia e la pasta fresca e’ un piatto ricorrente sulle tavole del nostro territorio. Lo scopo della nuova realta’ e’ quello di esaltare i vari aspetti della tradizione e della cultura del cibo del nostro territorio”, commenta Enrico Postacchini, presidente dell’ Ascom. ”La sfoglia e la pasta fresca sono simboli da promuovere con orgoglio non solo all’interno dei nostri confini nazionali, ma anche oltre, in Europa e nel resto del mondo. Proprio per questi motivi la forza del gruppo di questa nuova associazione servira’ a valorizzare con profonda passione la nostra enogastronomia”. Sulla stessa ‘lunghezza d’onda’ Francesco Mafaro, presidente dell’Associazione Panificatori bolognesi: ”La nostra tradizione e’ storicamente basata sui prodotti artigianali, e tra questi la pasta fresca e’ uno dei nostri fiori all’occhiello. Come categoria, inoltre, siamo gli unici ad avere un contratto nazionale che garantisca i doverosi diritti del lavoratore anche alla figura della sfoglina”. Dal canto suo Eros Palmirani, presidente della Federazione ristoranti Ascom, lancia una proposta: ”Tortellini, lasagne e tagliatelle, veri punti di riferimento del territorio, si basano sulla pasta sfoglia fatta a mano, e tutto questo e’ reso possibile grazie alla professionalita’ di tante sfogline che portano avanti questa cultura con grande dedizione. Sarebbe opportuno istituire una scuola gratuita, con l’aiuto delle varie istituzioni del territorio, cosi’ che si potesse continuare a tramandare ancora nel tempo questa importante e prestigiosa figura”. (ANSA).

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