Noci di cappasante arrostite con cime di rape al peperoncino in zuppetta di zucca


Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di polpa di zucca gialla cotta e passata al setaccio fine
brodo leggero di carne o vegetale
parmigiano q.b.
1 cipolla cotta al vapore
poco peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
8 noci di cappesante giganti
1 pallina di tartufo nero (facoltativo)
250 gr. di cime di rapa lessate
1 spicchio di aglio

Preparazione:
In una casseruola, unire alla polpa di zucca, il brodo e la cipolla, fare cuocere per 10 minuti.
Filtrare al colino fine, aggiustare con parmigiano, sale, pepe e tenere al caldo.
Dorare da ambo le parti 830 secondi circa) le noci di cappasante in un tegame molto caldo e appena unto con un filo di olio, passarle poi al forno, già caldo a 220° per 1 minuto circa.
Saltare in poco olio le cime di rape con l’aglio e il peperoncino, aggiustare di sale e porle al centro di piatti individuali, adagiarvi le noci di cappasante, irrorare con la zuppa di zucca e finire con il tartufo nero (facoltativo) e un filo di olio di oliva e un ciuffetto di porri fritti.

Ricetta dello chef Valentino Marcattilii – Ristorante San Domenico di Imola

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