Paglia e fieno con Asparagi Verdi di Altedo IGP e pancetta


Ingredienti per 6 persone:

500 gr. tagliatelle paglia e fieno
500 gr. Asparagi Verdi di Altedo IGP
50 gr. pancetta affumicata a dadini
2 cipollotti
100 gr. tra parmigiano reggiano, pecorino stagionato e provolone grattuggiati
2 uova freschissime
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Sbattete le uova in una grossa ciotola, unite i formaggi grattuggiati e mescolate con una frusta per amalgamare. Dopo aver incorporato i formaggi, diluite la crema con un cucchiaio di acqua calda, in modo da renderla fluida. Intanto, tagliate a pezzetti gli asparagi e lavateli. Pulite i cipollotti e affettateli a rondelle fini.
Mettete la pancetta in una padella antiaderente e lasciatela rosolare mescolando spesso con un cucchiaio di legno finché sarà dorata e croccante. Aggiungete i cipollotti e fateli ammorbidire, unite gli asparagi e mezzo mestolo di acqua tiepida leggermente salata. Coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, appena bollirà salatela e immergetevi le tagliatelle. Scolatele al dente (circa 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione) e trasferitele immediatamente nella ciotola con la salsa di formaggi. Aggiungete asparagi e cipollotti, mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Servite subito guarnendo, se vi piace, con foglioline di basilico fresco spezzettate con le mani.

Dal ricettario della Sagra dell’Asparago Verde di Altedo IGP

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