Pancotto con verdure

Ingredienti:
400g. di pane raffermo
1kg di verdure miste campestri
olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante
sale

Pulire e lavare le verdure, lessarle in acqua bollente, sufficiente a coprire le verdure, aggiungere del sale. A fine cottura, scolarle e metterle da parte. Nell’acqua di cottura delle verdure, ancora bollente, immergere il pane raffermo, precedentemente taglaito a tocchetti, attendere che il pane si ammorbidisca e scolare. A questo punto bisogna unire pane e verdure mescolare fino a creare un composto quasi unico. Separatamente soffriggere nell’olio, aglio e peperoncino piccante un pizzico di sale e aggiungere il composto di verdure. Amalgamare bene il tutto e condire nel piatto di portata con abbondante olio versato a crudo. Ottimo da gustare sia caldo che freddo.

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