Pane come quello di una volta: debutta “la Vicentina”


Nella terra famosa in tutto il mondo per il baccala’, debutta un nuovo pane denominato ”La vicentina”, che riscopre i gusti del passato. L’innovativo prodotto, realizzato dai fornai della Confartigianato locale, sara’ in vendita da domani in 72 negozi del capoluogo e della provincia: si tratta di un alimento che si fonda sulle tradizioni locali, attraverso l’utilizzo di farine di frumento e di mais prodotte nella terra berica, macinate da maestri artigiani. Sapori e fragranza saranno garantiti anche dall’olio vicentino, altro prodotto locale che nell’ultimo decennio ha visto crescere la propria qualita’. Il lancio de ”La vicentina” prende spunto da un’iniziativa dell’Istituto Strampelli di Lonigo su alcune varieta’ autoctone di frumento: da quella materia un gruppo di 40 panificatori artigiani, un anno e mezzo fa, ha iniziato il percorso che li ha portati a creare un pane nuovo che racchiudesse il sapore vicentino, recuperando ingredienti e metodi di lavoro che hanno segnato la storia locale nei secoli. ”E’ stato un percorso lungo – ammette Ruggero Garlani, presidente dei panificatori di Confartigianato Vicenza – durante il quale la sapienza dei maestri panificatori ha permesso di ottenere, dopo varie prove su composizione e formato, un pane sano, gustoso e rappresentativo del territorio”. ”Questo pane nasce dalla filiera corta – aggiunge Garlani – e viene realizzato con una farina poco raffinata e piu’ ricca di fibre, vitamine ed enzimi. La particolarita’ sta nel gusto e nel profumo inconfondibili, tali da evocare le epoche in cui il pane veniva fatto in casa”. Nome e marchio sono stati registrati in Camera di Commercio, mentre sono previsti periodici controlli sulla qualita’. A tutela e garanzia del prodotto e del consumatore, i fornai dovranno attenersi a una sorta di ”disciplinare di produzione” impegnandosi a frequentare un corso per apprendere le procedure di preparazione e a non apportare modifiche o variazione di ingredienti. ”La Vicentina” sara’ immediatamente riconoscibile, visto che un pezzo da 70/80 grammi dovra’ avere incise sopra due ”v” di Vicenza. (ANSA).

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