Panificatori: Ceccolini presidente Emilia Romagna

paneE’ di Ravenna il nuovo presidente dell’Unione reinale dei panificatori dell’Emilia Romagna. Si tratta di Giancarlo Ceccolini, presidente del sindacato provinciale panificatori Ascom Confcommercio Ravenna. Suo vicepresidente e’ Francesco Mafaro, dell’associazione panificatori di Bologna. L’Unione raggruppa i sindacati e le associazioni panificatori dell’intera Emilia-Romagna. L’elezioni di Ceccolini premia, si legge in una nota, ”il lavoro svolto nel corso degli ultimi anni dal sindacato di Ravenna che si e’ distinto per capacita’ di intervenire sulle problematiche della categoria, a partire dalla tutela del lavoro di chi opera nel settore”. Tra queste il nuovo sistema di autocertificazione del pane fresco, il ‘Bollino Bianco’, esposto solo nei panifici artigianali. Il marchio indica al consumatore dove poter comprare il pane fresco, che secondo la vigente normativa (di cui, spiega la nota, si attende ancora il decreto interministeriale esplicativo) e’ ”il pane prodotto con un processo di produzione continuo, senza interruzioni finalizzate a congelamento, surgelazione o conservazione prolungata di materie prime, prodotti intermedi della panificazione e impasti, fatto salvo l’impiego di tecniche di lavorazione finalizzate al solo rallentamento del processo di lievitazione, da porre in vendita entro un termine che tenga conto delle tipologie panarie esistenti a livello territoriale”.

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