Panzanella

panzanella 1

Piatto unico del passato, di una semplicità unica, preparato nel periodi primaverili o estivi e consumato come pasto o come merenda. si tratta di un piatto dettato dalla necessità dove nulla andava sprecato e quello che restava veniva riutilizzato. nel caso di panzanella si tratta di recuperare il pane raffermo o addirittura secco e farlo ritornare in ammollo nell’acqua e al momento opportuno strizzarlo per liberarlo dall’acqua in eccedenza sbriciolandolo con le mani e condendolo con verdure varie (insalata, sedano, carote, cipolla, pomodoro, volendo anche con erbe aromatiche come la pimpinella, olio e aceto. così fatta la panzanella sarebbe abbastanza ricca, ma quella di un tempo era ovviamente più scarsa di ingredienti. la panzanella che si usa fare in Alto Savio, a differenza di quella Toscana, contiene poco aceto e risulta quindi più delicata.panzanella 1

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