Pappa col pomodoro dell’alto Savio

Ingredienti:
200g di pane montanaro a fette
180-200g pomodori freschi maturi
150g pancetta
1 cipolla
8 foglie sedano
6 foglie alloro
1 spicchio aglio tritato fine
1,5l acqua
olio
formaggio grattuggiato
sale
pepe

Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e tagliarli a metà strizzandoli per liberarli dai semi. versare 6 cucchiai di olio in una casseruola e farvi soffriggere per prima la pancetta tritata. aggiungere e far soffriggere la cipolla tritata fine, i pomodori, l’aglio, le foglie di sedano e di alloro. aggiungre poi l’acqua e far bollire per 10 min aggiustando di sale e pepe.. quindi aggiungere il pane. lasciare bollire altri 5-10 minuti rimestando finchè il tutto non diventa morbido. togliere dal fuoco, aggiungere un pugno di formaggio pecorino, olio e servire. guarnire i piatti con pomodorini, foglie di sedano e alloro.

CONSIGLIO / STORIA DEL PIATTO: al posto dell’acqua per la cottura può essere usato il brodo; nel qual caso bisogna ridurre gli ingredienti per tenere conto del sapore. questa può considerarsi la versione invernale della pappa. in estate le foglie di alloro possono essere sostituite da basilico e prezzemolo. nella versione dell’Alto Savio (la Romagna Toscana) la pappa col pomodor è meno rossa e la cottura è preferita più breve lasciando al pane più consistenza. La pappa col pomodoro, come tutta la cucina di un tempo, quella della gente comune, non ha ricette canoniche; il piatto si adattava a seconda delle necessità e degli ingredienti disponibili.

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