Pasqua con l’ Uovo in raviolo del San Domenico

uovo in ravioloUn classico della cucina di casa di Nino Bergese, e oggi preparato dallo chef Valentino Marcattili nelle cucine del “San Domenico” di Imola. Questi ingredienti e preparazione del famoso Uovo in raviolo, con burro di malga, parmigiano dolce e tartufi di stagione
Ingredienti (per 4 persone)
8 dischi di sfoglia per tagliatelle tirata molto sottile e del diametro di circa 15 cm. l’uno
100 g. di spinaci ben lessati, tartufo bianco a piacere
100 g. di burro di panna
100 g. di parmigiano reggiano grattugiato
150 g. di ricotta di pecora
5 uova
noce moscata
tartufo
sale e pepe
alcuni fogli di carta da forno

Preparazione
Tritare finemente gli spinaci e amalgamarli con la ricotta, 50 g. di parmigian o, un uovo intero e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Adagiare 4 dischi di pasta su altrettanti fogli di carta oleata.
Dividere in 4 parti uguali il ripieno formando al centro di ogni disco un pozzetto a fontana entro il quale verrà adagiato un tuorlo d’uov o con poco del bianco facendo attenzione che non si rompa, aggiustare con un pizzico di sale. (Se si utilizza un sacchetto da pasticceria e meglio.)
Inumidire i bordi della pasta con un poco di acqua prendere i restanti dischi e adagiarli sopra i primi 4, chiudere il tutto ce rcando di eliminare completamente l’aria dalle conchiglie così ottenute, rifilare i bordi se necessita.
Tuffarle in acqua bollente salata e fare cuocere scolare le uova entro piatti individuali ricoprirli con il restante parmigiano e affettare con abbondante Tartufo.
Nel frattempo, fare sciogliere, a fuoco vivo il restante burro facendo assumere un bel colore nocciola versare sulle uova e servire immediatamente.
Ricetta di Valentino Marcattilii

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