Pasqua in Abruzzo coi fiadoni

I fiadoni sono dei rustici simili a grandi ravioloni ripieni di formaggio saporito! Sono chiamati così perchè sulla superficie si fà un piccolo taglio che permette al ripieno di fare “fiato” durante la cottura e far fuoriuscire il profumo del ripieno. Sono preparati in abbondanza nel periodo pasquale
Io li ho conosciuti proprio in queste occasioni, i miei amici aquilani li portavano sempre. In ogni zona dell’Abruzzo si prepara in modo diverso. C’è chi usa il lievito nell’ impasto della sfoglia, chi usa la salsiccia come ripieno, chi salame…chi pecorino, chi altro tipo di formaggio. La scelta dipende sempre dai gusti . C’e’ anche chi ai tipi di formaggio aggiunge 50 g di parmigiano reggiano grattugiato.
Ingredienti:
• 1 kg di farina
• 200 g di zucchero
• 7 uova + 4 tuorli
• 200 g di strutto
• sale
• scorza di limone grattugiata
per il ripieno:
• 1 kg di formaggio di pecora fresco salato
• 100 g di parmigiano
• 150 g di un formaggio sdolce
• 200 g di zucchero
• 5 uova
Come si procede:
Si lascia scolare il formaggio di pecora per circa 2 giorni. Si prepara la pasta. Si grattugiano insieme tutti i formaggi, a cui poi si uniscono lo zucchero e le uova sbattute. Si mescola per bene e si ottiene cosi’ una pasta che va stesa (non troppo sottile ) e poi tagliata in dischi di circa 10 cm di diametro. Si mette su ogni disco un po’ di ripieno, si piega a metà , si sigilla con le punte di una forchetta o con la pressione delle dita, e si spennella con un po’ di uovo.
e si indora con un po’ d’uovo.
I fiadoni cosi’ ottenuti vanno cotti in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti.

foto: http://www.flickr.com/photos/antonellaf/

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