Pasta con pesto di rucola agli asparagi

asparagi
E’ tempo di asparagi: ecco una gustosissima ricetta tratta dal ricettario della 44° Sagra dell’Asparago Verde di Altedo Igp.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. pasta artigianale trafilata a mano tipo torcetti o garganelli
30 gr. burro
500 gr. asparagi verdi di Altedo
3 cucchiaini di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Per il pesto di rucola:
50 gr. rucola
mezzo spicchio di aglio
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
25 gr. parmigiano reggiano grattugiato
25 gr. pecorino grattuggiato
25 gr. pinoli
sale qb

Preparazione per il pesto di rucola: tenete da parte qualche fogliolina di rucola e qualche pinolo che userete per guarnire i piatti. Lavate molto bene la rucola, asciugatela e mettetela nel bicchiere del vostro mixer, aggiungete i pinoli, il parmigiano reggiano, il pecorino, lo spicchio di aglio, il sale e un po’ di olio di oliva. Frullate a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio di oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida. Pulite gli asparagi, lavateli, pelateli e metteteli nell’apposita asparagiera e cuoceteli per almeno 15 minuti partendo da acqua fredda. Una volta cotti, scolateli facendo attenzione a tenere da parte un po’ di acqua di cottura, che servirà a diluire leggermente il pesto di rucola freddo.
Tagliate gli asparagi in modo grossolano e fateli saltare in padella insieme al burro per circa 5 minuti; poi salate e pepate. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente. Unite la pasta agli asparagi direttamente in padella e fate saltare per un minuto. Infine a fuoco spento condite la pasta con il pesto di rucola, l’olio e il pepe e servite ben calda.

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