Pasta e ceci

Ingredienti:
60g di prosciutto crudo di parma
1 cipolla rossa piccola
1 carota media
1 gamba di sedano tagliata
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di rosmarino
sale
pepe
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
800g di pomodori pelati in scatola
450g di ceci
1l di brodo di pollo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
1 pezzo quadrato (10cm) di crosta di Parmigiano Reggiano
150g di pasta
80g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Tritare finemente il prosciutto, la cipolla rossa, la carota, il sedano, l’aglio e il rosmarino. Mettere un tegame sul fornello a fuoco medio e versarvi l’olio d’oliva. Quando l’olio sarà caldo, ma non fumante, aggiungere il trito di verdure e lasciare soffriggere per 10 minuti fino a quando le verdure saranno ammorbidite. Versare i pelati con il liquido in un mixer e tritarli grossolanamente. Aggiungere le verdure soffritte assieme ai ceci scolati, al brodo di pollo, al concentrato di pomodoro, alla foglia di alloro e alla crosta di parmigiano. Condire con sale e pepe a piacere e mescolare. Fate sobbollire il composto e lasciate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere la crosta di parmigiano ammorbidita, tagliarla in cubetti di circa 1 cm e rimetterli nella zuppa. Cuocere la pasta nella zuppa e servirla al dente nei piatti con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.

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