Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

pasticcio
Dosi per un pasticcio intero 8/10 persone:
500gr. di pasta frolla comune
500gr. di ragù bianco (fatto con salsiccia e lombo suino)
250gr. di petto di pollo a cubetti
250gr. di funghi porcini secchi
250gr. Parmigiano Reggiano grattugiato
Tartufo: qualche lamella
500gr. di sedanini rigati
1lt. di besciamella

Impastare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigo per almeno 2 ore, dentro un sacchetto.
Nel frattempo preparare un ragù bianco (senza pomodoro) utilizzando la salsiccia e il lombo suino. Tagliare il petto di pollo e qualche fegatino di pollo e farli rosolare in padella per qualche minuto, insaporirli con sale e pepe, lasciar raffreddare. Mettere i funghi porcini ad ammollare nell’acqua, quindi rosolarli con un pò d’aglio, sale e pepe. Preparare 1lt. di besciamella, ed aggiungervi sale e noce moscata. Cuocere al dente i sedanini e farli raffreddare.

A questo punto, con tutti gli ingredienti a disposizione, si procede a confezionare il piatto nel seguente modo: mettere i maccheroncini lessati in un contenitore, quindi condirli con il ragù bianco, il petto di pollo, i funghi porcini, il Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche lamella di tartufo. Foderare lo stampo con una parte della pasta frolla, versarvi il composto e ricoprire con il resto della pasta frolla. Spennellare d’uovo e cuocere al forno a 180° per 45 minuti.

Da ristorante Cà d’Frara

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