Pesto di basilico e prugne della California

pesto_basilico_prugne_california_01Il potassio e’ un minerale indispensabile durante la stagione estiva, si trova in molti frutti e verdure, ma le prugne della California ne sono particolarmente ricche: (ne contengono circa 732 mg per 100gr, pari a 8-12 prugne). Secondo la nutrizionista Evelina Flachi “sono un alimento ideale come snack , e l’alto contenuto di potassio, aiuta il normale funzionamento dei muscoli, contribuisce a mantenere normali i livelli della pressione sanguigna e prevenire alterazioni del sistema nervoso.”
Ecco una ricetta semplice adatta all’estate: un pesto ideale sia per condire una pasta fredda che come gustosa salsa da spalmare su crostini di pane.
Ingredienti per 4 persone:
50g di foglie di basilico
8 prugne della California
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
15g di pinoli
100ml di olio extra vergine d’oliva
1 pizzico di sale grosso
4 fette di pane toscano
Preparazione:
Tagliare molto finemente le prugne della California.
Mettere in piccolo robot da cucina le foglie del basilico e iniziare a tritare poi aggiungere i pinoli, il sale grosso e i due formaggi.
Continuare a lavorare nel robot e infine aggiungere le prugne. Azionare la velocità minima e poi incorporare a filo l’olio sino ad ottenere una salsa omogenea.
Mettere in frigorifero almeno 15 minuti prima dell’utilizzo.
Nel frattempo scaldare le fette di pane e tagliare ogni fetta in 4 parti. Disporre a piacere.

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