Pisarei e faso

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta: 1/2kg di farina, 3hg di pangrattato, acqua quanto basta, sale quanto basta.

Per il sugo: 1/2kg di fagioli borlotti secchi, 1hg di lardo, 1hg di pancetta, 1/2 cipolla, 1/2 carota, 2 gambi di sedano, prezzemolo fresco, rosmarino, aglio quanto basta, sale grosso e pepe nero, passata di pomodoro.

Per la pasta: lavorare la farina e il pangrattato con acqua bollente, aggiungere un pizzico di sale. L’impasto deve avere una consistenza piuttosto solida in modo da poterne ricavare delle “biscioline“ da cui staccare dei pezzi di pasta lunghi circa un centimetro e formare i tipici gnocchetti (pisarei) con il pollice.

Per il sugo: preparare la “pistà“ pestando lardo, pancetta, verdure, rosmarino, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Mettere il composto a soffriggere in una casseruola (meglio usare la terracotta) con olio e un poco di burro. Aggiungere quindi la passata e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Lessare i fagioli in abbondante acqua salata con sedano, carote e cipolle per circa 3/4 d’ora. Scolare i fagioli (avendo cura di conservare un poco di acqua della cottura) quindi versarli nella casseruola. Proseguire la cottura per circa 1/2 ora aggiungendo man mano l’acqua di cottura dei fagioli. Per un buon risultato del piatto, il sugo dovrebbe avere una consistenza piuttosto cremosa. Cuocere infine i pisarei in acqua salata, scolarli, condirli con il sugo e aggiungere a crudo un buon extra vergine d’oliva.

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