Presto anche gli asparagi viola, intanto arrivano quelli autunnali

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Dallo scorso autunno i coniugi Gian Paolo Capellini e Daniela Silva, che conducono da 25 anni il fondo nel comune di Pontenure, hanno dato vita ad una sperimentazione innovativa che ha riscosso grande successo: la produzione di asparago autunnale. “Visto la riuscita della sperimentazione, anche quest’anno abbiamo deciso di produrre asparagi autunnali – spiegano i produttori – si tratta di Asparago Verde delle cultivar Eros e Marte: le medesime delle produzioni primaverili, ma provenienti da asparagiaie che sono state, però, lasciate a riposo in primavera. Il raccolto è meno abbondante rispetto alla stagione tradizionale e gli asparagi sono di dimensioni leggermente più contenute. La qualità del prodotto – proseguono – ci soddisfa pienamente. Ma è una nuova sperimentazione quella che non vediamo l’ora di presentare, anche se il prodotto non è ancora disponibile. Diversi chef ci hanno fatto richiesta dell’asparago viola e così abbiamo voluto provare: per questa primavera potremo avere i famosi Violetti di Albenga, è infatti questo il nome della cultivar utilizzata ed ambita per la sua particolarità cromatica, speriamo che siano all’altezza delle nostre aspettative”.

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