Prosciutto di Parma: la vaschetta traina i consumi

Oltre 9 milioni di prosciutti marchiati, l’export cresciuto del 4 per cento e una vocazione sempre maggiore ai servizi (testimoniato dal +10,6 per cento di affettato). inoltre, si conferma positiva la realtà del cosiddetto «pre-affettato», che grazie ad una trentina di laboratori ha immesso sul mercato l’equivalente di più di un milione di prosciutti in vaschetta (+7,5 per cento sul 2010).
Sono alcuni dei numeri 2011 del Consorzio del Prosciutto di Parma, che il presidente Paolo Tanara illustra ad Eurocarne, il salone triennale internazionale sulle tecnologie e prodotti per la lavorazione, conservazione, refrigerazione e distribuzione delle carni, organizzato da Veronafiere insieme con Ipack-Ima Spa dal 24 al 27 maggio. «Il 2011 è stato indubbiamente un anno in cui il comparto ha sofferto un po’ la contrazione del mercato – dichiara Tanara – ma abbiamo saputo agire efficacemente, continuando a investire sulla qualità del nostro prodotto». Tanto che per il 2012 il presidente del Consorzio, che nel settembre dello scorso anno si è regalato una nuova sede a Parma, prevede una scossa positiva. «Le esportazioni si confermano in buona salute e i risultati del prodotto affettato dell’ultimo trimestre ci dimostrano che stiamo andando nella giusta direzione – sostiene il presidente uscente –. Dobbiamo però fare sistema con le altre Dop per aumentare la forza di penetrazione. Noi del Consorzio punteremo sui Paesi extra-europei, e l’Indonesia è soltanto l’ultimo traguardo».
Il business del falso Made in Italy vale 60 miliardi di euro l’anno e fra le vittime illustri contempla naturalmente anche il Prosciutto di Parma. «Nel nostro comparto – afferma Tanara – la presenza di queste frodi è diffusa e polverizzata in miriadi di piccoli negozi e attività commerciali. E se consideriamo il web, il monitoraggio diventa ancora più complicato, mentre le risorse per i controlli sono esigue».

Il Consorzio di tutela del Parma ha fissato per sabato 28 aprile l’assemblea annuale di bilancio, con il rinnovo delle cariche.

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