Ricetta “stellata” di San Valentino

Sfera di Cioccolato,  cremoso di b anana, tamarindo e karkadè_LRRicorrenza demodé o ancora attuale, San Valentino è indubbiamente l’occasione giusta per regalare a sé e alla propria dolce metà un’esperienza unica e indimenticabile, ad esempio nella Napoli dai “mille culure”, affacciata sul mare e protetta dall’ombra del Vesuvio.
Ma per chi non potesse dedicarsi almeno un week end, allora puo’ avventurarsi in una magica ricetta regalata a tutti gli innamorati da Salvatore Bianco , chef stellato del ristorante Comandante Bistrot
che propone menù tutti ispirati ai sapori del Mediterraneo insieme alla ricca tradizione culinaria
partenopea, interpretata in chiave gourmet con estro e raffinatezza. Ma a chi non potrà trascorrere San Valentino a Napoli, lo chef regala una sua dolce ricetta con cui provare a sorprendere il proprio partner, la *Sfera di Cioccolato, cremoso di banana, tamarindo e karkadè*:

Ingredienti per 4 persone
*Per la mousse di banana *
50g cioccolato bianco
13g latte
94g purea di banana
2g colla di pesce
3g tamarindo
125g panna semi-montata
Procedimento
.Sciogliere il cioccolato bianco 

.Scaldare il latte e unirvi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in
acqua fredda
.Unire il latte alla purea di banana e tamarindo, quindi versare sul cioccolato 

.Aggiungere la panna semi-montata 

.Versare negli appositi stampi e porre in abbattitore 


*Per la salsa karkadè *
100g acqua
20g zucchero
5g karkadè
Procedimento
Portare l’acqua a 90° insieme allo zucchero, aggiungere il karkadè e lasciare in
infusione fino a raffreddamento

*Per la sfera di cioccolato *
100g cioccolato fondente 85%
*Procedimento*

Temperare il cioccolato e versarlo negli appositi stampi, creando semisfere di
cioccolato.
Completare il piatto posizionando l’estratto di karkadè sul fondo; sovrapporre
la semisfera di cioccolato e a seguire quella di banana. Richiudere con l’altra
metà e decorare con oro alimentare e foglie di acetosa.

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