Un ricettario in inglese per non sbagliare la carbonara

Tante, troppe volte all’estero si mangiano spaghetti alla bolognese, ravioli, spaghetti alle vongole, ossobuco e saltimbocca alla romana che dell’origiale hanno solo il nome. Spesso all’origine di piatti lontani anni luce da quelli che mangeremmo in Italia c’è la malafede, altre solo la scarsa conoscenza delle ricette o un maldestro tentativio di reinterpretarle.
Comunque al di là delle esperienze personali a parlare chiaro sono le cifre fornite dall’Accademia italiana della cucina secondo la quale in 6 casi su 10 le ricette tipiche del Made in Italy vengono liberamente arrangiate, con scarsi risultati, anche perche’ – spiega l’AIC – quasi la meta’ dei cuochi che operano nei ristoranti italiani all’estero non sono italiani.
A venire in aiuto a chi sbaglia non in malafaede, ma anche agli stranieri che vogliono conoscere meglio la vera cucina italiana è un megaricettario in inglese di 928 pagine – ‘La Cucina – The regional Cooking of Italy’ – destinato a illustrare come si fa una vera carbonara, piuttosto che l’ossobuco alla milanese o i malloreddus sardi.

L’opera, che contiene 2.000 ricette – spiega l’ Aic -, e’ pensata per uno scopo preciso: far realizzare nel modo corretto fuori dai confini tricolori i migliori piatti della cucina regionale. E la soperanza è quella pizze, tiramisu’, lasagne, scaloppine e pasta al ragu’ non siano più trasformate in qualcosa che di italiano ha ben poco e che sempre più raramente nei ristoranti italiani in Olanda venga servito – come ricorda l’Aic – il pesce al forno con il pesto.

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