Quando il sushi entra nella zucca

Sono le innovative proposte di sosushi per il novembre 2011 : Il profumo e il sapore aromatico, intenso, penetrante del taleggio unito alla dolcezza della zucca, il tutto servito su un maki di riso. E’ una delle idee creative che è venuta a *sosushi*, la catena di ristoranti giapponesi che ha fatto suo un credo: il sushi creativo. Ovvero, oltre all’offerta tradizionale, unire, regione per regione, avvenimento per avvenimento una ricetta da gourmet, studiata dagli chef sosushi da poter poi riproporre nei suoi ristoranti.
E ora è tempo di zucca e anche di Halloween, quindi se volete offrire un abbinamento insolito, unico, ecco alcune ricette davvero particolari. Ricette che possono essere indicate per piccole deliziose sorprese sulla tavola tutto il mese di novembre visto che sosushi ha proprio messo a punto una “winter edition” dei suoi piatti, ovvero una versione, anche cotta della più antica tradizione giapponese.
Le ricette: Riso Venere con zucca e fonduta di taleggio
(per una porzione)
80gr. di riso venere cotto
30gr. di zucca
5gr. di salvia
3gr. di rosmarino
4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
3gr. di sale
1 pizzico di pepe
50gr. di taleggio
50gr. di panna fresca
1 punta di aglio

Preparazione:
1. Pulire e tagliare la zucca a dadini di circa 1 cm a lato;
2. Condire la zucca con erbe aromatiche, aglio, olio, sale e pepe;
3. Cuocerla al microonde per 5/7 minuti (controllare il grado di cottura:
esso varia dal tipo di zucca; essa dovrà risultare tenera ma compatta; i
dadini dovranno essere ben delineati);
4. Tagliare il taleggio a piccoli pezzetti all’interno di un contenitore e
bagnarlo con la panna fresca. Cuocere il tutto al microonde per 1 o 2
minuti fino allo scioglimento del composto e successivamente mescolare;
5. Condire il riso con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe;
6. Posizionare il tutto all’interno del contenitore seguendo l’ordine: fonduta,
zucca, riso venere e zucca per guarnire.

Kabocha — ni (per 5 porzioni)
6 dl di acqua
750gr. di zucca
300gr. di mentsuyu
30gr. di zucchero
Preparazione:
1. Tagliare la zucca a cubetti di circa 4 cm a lato e togliere parzialmente la
pelle;
2. Riempire una pentola con acqua e aggiungere zucca, mentsuyu e
zucchero;
3. Cuocere il tutto per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo controllare
la consistenza della zucca (deve rimanere compatta, ma tenera) e se
necessario far bollire altri 5 minuti (per cuocere il tutto avvalersi di forno a
microonde, bollitore o un normale fornello).
4. Una volta cotto il tutto, scolare e servire i pezzi di zucca.

Houtu udon (per una porzione)
20gr. di daikon
10gr. di carota
40gr. di cipolla
10gr. di porro
50gr. di zucca
1 tazza d’acqua
1 cucchiaio grande di miso (30gr)
1 porzione di udon

Preparazione:
1. Tagliare daikon, carota, cipolla e porro a pezzetti;
2. Fare bollire il tutto per circa 20 minuti;
3. Trascorso questo tempo, aggiungere un cucchiaio grande di miso (30gr
per ogni porzione/cup).
4. A parte: preparare una porzione di udon sbollentati. Tagliare
separatamente la zucca (finemente) e cuocerla per 3 minuti in forno a
microonde.
5. Unire il tutto e servire.

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