Riciclare..la Pasqua: colomba e gamberoni

colomba gamberoniColomba post-Pasqua da buttare? …Ma no! Cucina i gamberoni con cubetti di Colomba croccanti. Da un’idea di Roberta Castrichella nasce questa ricetta veloce e sfiziosa per riutilizzare la colomba, da servire come aperitivo o come antipasto. Per meglio dire : bicchierini con crema di piselli freschi, gamberoni al coriandolo e cubetti di colomba, una soluzione originale e divertente da preparare in mezz’ora ( dieci minuti per la preparazione , piu’ altri venti per la cottura )
Occorrente :
8 bicchierini piccoli,
una teglia da forno piccola,
carta da forno,
un pentolino piccolo,
una padella media antiaderente,
un tagliere,
un mixer ad immersione

Ingredienti:
colomba (meglio se artigianale)
360 g di piselli freschi
1 scalogno
8 gamberoni freschi
coriandolo in polvere
tre foglie di menta
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe nero

Preparazione:
Tagliate a fette alte meno di un 1 cm la colomba, togliete la parte superiore sulla quale sono presenti zucchero e mandorle e tagliatele a cubetti. Metteteli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornateli a 100° per dieci minuti circa (controllate la cottura, appena sono dorati toglieteli).
Sbucciate i piselli, scottateli due minuti in acqua bollente e scolateli conservando l’acqua di cottura. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con due cucchiai di olio evo. Aggiungete i piselli, salate, pepate, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura e lasciate insaporire per cinque minuti. Metteteli nel mixer, aggiungete una foglia di menta fresca e frullateli fino ad ottenere una crema non troppo liscia, dovrà avere un po’ di consistenza. Pulite i gamberoni e saltateli in padella con un filo d’olio e una spolverata generosa di coriandolo in polvere. Appena diventano bianchi salate, pepate, fate insaporire e togliete dal fuoco. Tagliate a strisce sottili due foglie di menta fresca. Componete i bicchierini mettendo prima la crema di piselli, poi un gambero e finite aggiungendo i cubetti di colomba, qualche strisciolina di menta e un filo di olio extra vergine d’oliva.
Ricetta e foto di Roberta Castrichella.
http://www.bigodino.it

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