Rigatoni al pecorino e menta

RIGATONI_AL_PECORINO_E_MENTA
Ingredienti per 4 persone:

400 gr maccheroni
100 gr pecorino di Pienza
10 foglioline di menta
1 cipolla bionda piccola
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante secco (o fresco se l’avete)
Olio extravergine di oliva
Sale

Sbucciate la cipolla, tagliatela in quattro spicchi e affettate sottilmente. Sbucciate lo spicchio di aglio e schia
cciatelo con la lama del coltello. Sciacquate le foglie di menta sotto acqua fredda corrente poi tamponatele delicatamente per asciugarle. Grattugiate il pecorino. Frullate le foglie di menta con un goccio di olio e
unitele al condimento dopo aver tolto la padella dal fuoco, aggiungendo anche il prezzemolo, e fate insaporire.
Lessate i maccheroni in abbondante acqua bollente salata. Scolateli e versateli nella padella col condimento
cuocendo per un minuto a fuoco alto in modo che la pasta possa insaporirsi e unite qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta (così si crea una bella cremina). Togliete dal fuoco e mantecate col pecorino
grattugiato, regolando di sale se necessario, e servite subito.

Foto e ricetta da “Viaggiando in Cucina”, blog di Barbara Pancaldi

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