Risi e bisi

ingredienti
1 kg di piselli freschi
200 gr di riso vialone
60 gr di burro
50 gr di pancetta
prezzemolo tritato q.b.
olio extravergine d’oliva,
1,2 lt di brodo
parmigiano grattugiato
un cipollotto
sale e pepe
Preparazione
Come prima cosa preparare un brodo vegetale con sedano, carote e i BACCELLI piu’ teneri dei piselli e ( se gradito) un buon osso di maiale.
In un tegame soffriggere la cipolla in un po’ di olio, con mezzo spicchio d’aglio , e (se gradito ) un pezzetto di cotica o pancetta. Appena la cipolla sara’ rosata , togliere il tegame dal fuoco, e appena intiepidito, aggiungere i piselli, rimettendo il tegame sul fuoco. Quando i piselli avranno raggiunto meta’ cottura, aggiungere il riso e mescolare molto bene per farlo insaporire. Aggiunger a poco a poco il brodo vegetale (bollente ) che avrete preparato in precedenza. Salare solo quando i piselli saranno giunti a cottura, per evitare che rimangano duri. Cinque minuti prima di togliere il tegame dal fuoco, aggiungete pepe e prezzemolo tritato. All’ultimo momento mantecare con burro e parmigiano. Servire dopo qualche minuto di riposo dal fuoco.
Non e’ un risotto, non e’ una minestra in brodo, e’ un piatto tipico veneto che esalta la duttilita’ del riso, ma soprattutto la qualita’ dei piselli.

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